Кулинария как вид творчества

Тема в разделе "Все о творчестве", создана пользователем Hipp, 28 дек 2010.

  1. Hipp
    Hipp

    Админка


    Друг сайта
    Сообщения:
    900
    Дата: 28 дек 2010 | Сообщение #1
    Кулинария - особый вид творчества
    Можно рисовать на холсте, играя переливами красок, можно играть на музыкальных инструментах, играя со слуховыми образами, а можно играть с ароматами и вкусами, превращая обыденный для многих процесс готовки в особый вид творчества - кулинарию, который так или иначе играет огромную роль в жизни каждого человека.

    [​IMG]

    Предлагаю в этой теме форумчанам делиться своим кулинарным творчеством.

    А именно: выкладывать фото своих кулинарных творений, сопровождаемые рецептами. [​IMG]
     
    Юри нравится это.
  2. Hipp
    Hipp

    Админка


    Друг сайта
    Сообщения:
    900
    Дата: 28 дек 2010 | Сообщение #2
    История возникновения некоторых блюд.
    С незапамятных времён человек придумывал различные способы приготовления пищи.
    История возникновения некоторых блюд очень интересна.
    Слово «бутерброд» переводится с немецкого языка как «хлеб с маслом». В принципе, именно так, кратко и лаконично, можно описать этот продукт. Хотя авторство немцев в таком вопросе, как изобретение бутерброда, лично я подвергаю большому сомнению. Все-таки германцев, как, кстати, и славян, не отнесешь к древним расам, а история знает факты употребления в пищу еды очень напоминающей бутерброды еще тогда, когда германские племена мало чем отличались от неандертальцев.
    Многие авторитетные ученые считают, что бутерброды придумали иудеи (евреи). Во время празднования пасхи они часто обмазывали хлеб маслом, а иногда и медом. Иудейский аналог бутербродов «приносился в жертву» вместо домашних животных. Даже маца (тонкие лепешки) часто накладывалась друг на друга, а между прослойками клали харосет - смесь из толченых орехов и фруктов.
    Датчане считают родиной бутербродов свою страну - они делают их с луком и копченой рыбой. А их соседи шведы, в свою очередь, претендуют на первенство, аргументируя это тем, что бутерброд это неизменный спутник знаменитого «шведского стола». Англичане приписывают создание бутерброда Джону Сэндвичу (говорящая фамилия, не так ли?), который отличался фантастическим обжорством и мог несколько часов кряду есть ломтики хлеба, между которыми он укладывал мясо, обмазанное маслом.
    Бутерброды придумал Коперник
    Есть мнение, что изобретателем бутербродов является великий польский астроном, математик и каноник - Николай Коперник. Этот факт кажется удивительным, но, тем не менее, существует вполне реальная, задокументированная история, которая произошла в 1954 году. Коперник работал комендантом замка в городе Ольштын. Жители этого города подняли восстание против захватчиков из Германии в лице Тевтонского военно-религиозного ордена. Пришлось закрыться в замке и выдерживать долгую осаду. Неудивительно, что на ограниченном пространстве при большом скоплении людей стали распространяться болезни и эпидемии. Чтобы уменьшить смертность, Коперник придумал оригинальное решение. По его приказу были отобраны несколько групп, в каждой из которых люди питались только определенной пищей. В результате этого эксперимента выяснилось, что те группы, из рациона питания которых был исключен хлеб, практически не болели. Оказывается, во время раздачи хлеба люди часто роняли его на грязные поверхности. А потом лишь слегка отряхивали и употребляли в пищу. Коперник приказал мазать хлеб маслом, для того чтобы уронивший кусок хлеба человек просто срезал верхний слой масла вместе с болезнетворными бактериями. Удивительно, но эпидемии прекратились.
    Бутерброды быстро распространились по миру. Начиная с XX века, они стали встречаться практически во всех закусочных, буфетах и пунктах общественного питания. Секрет популярности бутерброда прост: его можно очень быстро сделать, а процедура приготовления невероятно легкая. Течение жизни становилось все быстрее, а свободного времени у общества оставалось меньше и меньше, поэтому такая быстрая еда пришлась по вкусу среднему классу, людям, которые не хотели тратить дефицитное время на кулинарные изыски.
    В Советском Союзе бутерброды были если не на каждом столе, то весьма популярным продуктом питания, а история их появления в СССР достойна описания. Как известно, СССР и США были странами, которые конкурировали друг с другом во многих областях (военной, научной, промышленной, культурной). Несмотря на это, порой эти государства плодотворно работали и обменивались опытом. Еще до войны Анастас Микоян, который работал народным комиссаром пищевой промышленности и был известен тем, что мог расположить к себе любого собеседника, решил нанести визит в Америку, для того чтобы понять, как устроены быт и производство продуктов питания за океаном. Хитрый Микоян вернулся в Советский Союз не с пустыми руками, а прихватил с собой пару автоматов по производству гамбургеров. Затем, уже после войны, именно гамбургеры стали прототипами создания знаменитых, известных каждому из нас, бутербродов с маслом и колбасой.
    [​IMG]
    Шоколад. У большинства читателей в эту минуту, наверное, в голове пронеслись приятные и сладкие ассоциации. Когда началась история шоколада? Какие народы впервые получили продукт, похожий на шоколад? Когда он впервые появился у нас и какие сорта шоколада известны на сегодняшний день? Вот на все эти вопросы я и попытаюсь дать простые и развернутые ответы.
    Наверняка многие из вас думают, что шоколад впервые начали делать в Южной Америке. И правильно думают. Индейские племена узнали чудо-рецепт шоколада значительно раньше нас, европейцев. Они перемешивали жареные какао-бобы с обычной водой. Затем толкли красный перец чили почти до порошкообразного состояния, и смешивали с полученной ранее массой. Вот и все. Правда, иногда добавляли немного меда, чтобы яство не получалось слишком горьким. А для придания большего аромата в ход шла гвоздика.
    Шоколад придумали индейцыУченые считают, что впервые индейским племенам удалось получить шоколад приблизительно 2600 лет назад. Какие именно это были племена, достоверно сказать нельзя. Известно лишь, что рецепт знали и ольмеки, и майя, и ацтеки. Они даже пытались одомашнивать деревья, на которых росли какао-бобы, и делали это вполне успешно. Есть свидетельства о том, что существовали огромные плантации, где выращивали и лелеяли деревья какао. Правда, шоколадных плиток тогда не существовало, и продукт употреблялся исключительно в жидком виде, то есть, был по существу напитком. Поэтому его и называли «Напиток богов». Ему приписывались совершенно нереальные и магические свойства. А какао-бобы в Южной Америке были эквивалентом современных денег. На них можно было купить что угодно и где угодно. Чем больше у семьи было запасов зерен, тем богаче и влиятельнее она считалась. На ум сразу приходит картина дерева, на котором растут деньги. А ведь так все и было.
    Появление шоколада в ЕвропеТак как же и когда шоколад попал в старушку Европу? Приблизительно 400-500 лет тому назад. Вместе с испанцами, которые тогда властвовали в морях и безжалостно грабили американский континент. Они заинтересовались шоколадом, попробовали его, поняли, что это нечто необычайно вкусное, и рискнули даже преподнести очередную партию в подарок своему королю. Королю понравилось, и он попросил придворных ученых узнать о неведомом доселе продукте побольше, что те и сделали. Ученые подготовили внушительный доклад, согласно которому, шоколад обладал чуть ли не сказочными лечебными способностями. Забавно, но рецепт приготовления шоколада, лет 500 назад, считался страшной тайной, и, по закону, за рассекречивание этой ценной информации нарушителя ждала суровая кара. А уж как умели наказывать испанцы, мы, конечно же, хорошо знаем. Даже каравеллы, до этого под завязку набитые золотом, теперь плыли через океан с трюмами, полными зерен какао.
    Разновидности плитокОднако путь шоколада был не таким легким, как это может показаться. Это было страшно дорогое удовольствие, позволить себе которое могли только богатые дворяне и члены монаршей семьи. Вот так. Простым крестьянам и работягам о шоколаде можно было забыть. Кроме того, технология, по которой в средние века делали шоколад, была довольно запутанной и технологически трудной. Что только увеличивало его стоимость. У таких напитков, как кофе и чай, появился достойный конкурент в лице жидкого какао. Шоколад, в том виде, в котором мы знаем его сейчас, научились делать лишь 150 лет назад. Путем долгих экспериментов, проб и ошибок. Вместо перца, стали использовать ваниль или корицу, и добавлять некоторую часть сахара. Как известно, шоколад бывает не только черным, но и белым. Спросите, почему? Потому что в первом случае во время приготовления используют порошок какао, а во втором - какао-масло. Вот и весь секрет.
    Со временем, количество ингредиентов и начинок только увеличивалось. Появились десятки, а затем и сотни сортов шоколада. Англичане делали его по-своему, французы – по-своему, немцы добавляли одно, а швейцарцы – другое. Отсюда и разнообразие. В Россию он попал из той же Европы, примерно через 200 лет. Зато отечественные мастера значительно обогатили и без того яркую палитру вкуса и аромата шоколада и какао, что вызывает искреннюю гордость. Его качество по достоинству давно оценили во всем мире.
    [​IMG]
    Какие у вас воспоминания о детских праздниках, юбилеях, семейных торжествах или днях рождениях? Скорее всего, каждый из вас с уверенностью скажет, что на любом из этих событий присутствовал, по меньшей мере, один торт. Сам по себе торт это символ праздника. Каждая уважающая себя домохозяйка хотя бы раз пробовала приготовить это сладкое блюдо. Такие названия как «Прага», «Космос» или «Наполеон» слышали все без исключения. Ну и, конечно, ни одна свадьба на земле не обходится без так называемого свадебного торта. Есть доказательства, что жених и невеста резали свадебный торт уже, по меньшей мере, 4 тысячи лет тому назад.
    А знаете ли вы, откуда вообще пришел к нам рецепт торта? Кто придумал это красивое и пышное блюдо? Какого человека или нацию можно назвать изобретателем торта? Каким это кондитерское изделие было раньше, и каким стало в наши дни.
    Часто исследователи определяют происхождение того и иного блюда, руководствуясь лингвистическими данными. Проще говоря, переводят название на разные языки, и с этого момента начинают искать корни. Если следовать этой логике, то корни слова «торт» ведут нас в Италию. В переводе с итальянского это означает «замысловатый». Если вспомнить, что на тортах обычно рисуют замысловатые узоры, видов у этого блюда великое множество, а сама рецептура довольно неординарная, то это похоже на правду. Так были ли торты итальянским изобретением? Сказать сложно, но эта версия, безусловно, имеет право на жизнь.
    Первенство итальянцев яро оспаривают французы, которые, впрочем, всегда любят что-нибудь «оспорить». Ведь Франция издавна считается законодательницей моды, поэтому сама мысль о том, что обычный праздничный торт мог придумать кто-то другой, кажется жителям этой страны кощунством. Справедливости ради отметим, что французские, а особенно парижские кондитерские, это действительно места, где делают настоящие произведения кулинарного искусства.
    Кто изобрел торт?
    Согласно другой гипотезе, торты пришли к нам с востока. Ведь словосочетание «восточные сладости» уже давно стало нарицательным и является устойчивым выражением. Восток уже много тысячелетий славится своими сладостями. Так было даже тогда, когда пресвященная и богатая ныне Европа питалась кореньями и мясом не первой свежести. В состав блюда входил золотой мед и кунжут, а форма торта была практически идентичной современным образцам. Арабы и персы первыми стали вставлять в торт свечи и зажигать их. Ритуал сохранился и дошел до наших дней, лишь слегка видоизменившись. Так что теорию восточного происхождения также назовем вполне вероятной.
    Помимо арабского мира, похожие блюда делали и в Китае. Китайский торт напоминал обычный сладкий пирог и готовился, главным образом, к свадебным мероприятиям. Китайцы вообще изобрели много полезных вещей, включая компас, бумагу и порох, но вот в случае с тортами пальму первенства им однозначно доказать не удалось.
    Древний Египет, который благодаря трудам археологов продолжает изумлять нас и сегодня, также не остался в стороне. Как известно, в гробнице фараона, которая находилась в пирамиде, жрецы оставляли множество вещей, которые могли пригодиться правителю в потустороннем мире. Каково же было удивление ученых, когда в гробницах они начали обнаруживать торты, пролежавшие там вместе с мумиями более 2 тысяч лет.
    Некоторые исследователи истории кулинарии напоминают о том, что еще в Киевской Руси была традиция печь праздничные караваи. Их основа отдаленно напоминала коржи, которые используются при изготовлении большей части тортов. А форма в виде круга символизировала солнце, к которому славяне всегда стремились и тянулись. Солнце означало благополучие, удачу и было символом семьи и плодовитости. Было у восточных славян и еще одно похожее кулинарное изделие, которое называлось «курник». Правда, вместо сладостей его начиняли куриным мясом, что, впрочем, понятно уже из названия.
    Торты бывают и многоэтажными, причем их высота варьируется от нескольких десятков сантиметров до 2-3 метров. Впервые их стали делать в Южной Америке, в таких странах как Бразилия и Аргентина, поэтому можно утверждать, что жители этого континента если и не изобрели торт, то, по крайней мере, внесли в его эволюцию очень значимые изменения. Хотя англичане не совсем согласны с такими выводами. Они считают, что первые многоэтажные торты появились именно в Великобритании. Многоярусные кондитерские изделия были неоднократно замечены на королевских приемах и других торжественных событиях. Что думают по этому поводу британские ученые - неизвестно.
    Множество блюд пришло к нам из Древнего Рима. Ведь римляне очень любили сытно и вкусно поесть. Римские пиршества и трапезы вызывают изумление и сейчас: своим размахом и богатством праздничного стола. Пекли они и некое подобие современного торта. Лепешки из муки обмазывали сладостями, клали в несколько слоев и разламывали над головами счастливых молодоженов.
    [​IMG]
    Какая нация придумала блины?
    Блины придумали русские. Это факт. Точнее сказать восточные славяне, потому что тогда четкого деления на русских, украинцев и белорусов не существовало. В общем, это было давно, еще до принятия христианства, когда Русь была языческой. Поэтому блины по праву считаются блюдом национальной русской кухни. Хотя, есть те, кто готовы с этим поспорить.
    Китайцы, например, приписывают авторство себе. Ну, они всегда так поступают, хватит с них пельменей и чая. Китайские блины похожи, скорее, на простые лепешки, а не на то, что приходит в голову при слове «блин». В последнее время там стали добавлять в тесто еще и лук.
    Есть мнение, что прародина блинов - Древний Египет, что на мой скромный взгляд, не историка, все же достаточно спорно. Технология изготовления была совершенно другая, да и ингредиенты, по большому счету - тоже.
    Народы Ближнего Востока тоже ели нечто подобное. Блюдо похожее на блины упоминается в Библии и других древних книгах и письменах.
    В России, или точнее еще за тысячу лет до образования страны, блины готовились во время старинных обрядов или праздников. Их использовали для гадания или приносили символические жертвоприношения. Блинами угощали нищих и малоимущих. И в наше время, когда на значимых событиях произносят поздравления и тосты, после рюмки закусывают блинами. Готовили именно такие блины, которые стряпают и сегодня, за исключением, разве что, начинки. Ведь сейчас начинок существуют сотни, если не тысячи, а у древних славянских блинов такого выбора не было. Не мог же князь Олег заехать в супермаркет на своем коне и затариться по полной. Существуют как устные, так и письменные свидетельства. Так что китайцы с египтянами, судя по всему, «пролетают».
    Блины и их разновидности сегодня.
    Блины пришлись по нраву англичанам, которые обогатили мировую кухню новыми видами этого блюда. Англичане экспериментировали с мукой, другими ингредиентами для блинов и добились очень хороших результатов. Количество масла в блинах по-английски минимально, зато много сладостей. На «Туманном Альбионе» проводили даже спортивные состязания с блинами, в коих участвовали целые деревни и округа.
    Французы и немцы делали свои блинчики, которые отличались тем, что были очень тонкие, почти прозрачные. Видимо, боялись за фигуру. Зато от души заливали их коньяком и другими горячительными напитками.
    В странах Восточной Европы, в число которых входит Чехия, Венгрия, Румыния, Словакия и Словения, блины делают очень большими. Стоит только взглянуть на размер сковороды и становится понятно, что двух, а порой и одного блина вполне достаточно, чтобы почувствовать себя насытившимся.
    Другое дело - народы Центральной и Южной Америки. Вот они-то как раз ни в чем себе не отказывали. Южноамериканские блины всегда очень толстые. Кроме того, их едят со множеством кислых и горьких соусов и приправ. Основа для теста - чаще всего - кукурузная мука с добавлением жирных сливок.
    [​IMG]
    История изобретения пиццы уходит своими корнями в глубокую античность. Автора, спустя несколько тысячелетий, назвать, конечно, трудно, но точно известно, что это было в Южной Европе в одном из государств Средиземноморья. Древние египтяне, греки, персы и римляне умели оставлять потомкам не только шедевры архитектуры, скульптуры или живописи, но и внесли огромный и неоценимый вклад в историю кулинарии. Солдаты древних империй считали, что пицца придает силы, отлично восстанавливает энергию и делает солдата выносливее во время боя. Правда, сейчас скандинавы выдвинули свою теорию происхождения пиццы, по словам некоторых исследователей, много веков назад она впервые появилась в Северной Европе и была любимым лакомством отважных и бесстрашных викингов.
    Итальянская пицца.
    После, так называемых, «темных веков», когда Европе было не до кулинарных изысков, второе пришествие пиццы довелось на эпоху Возрождения. Италия, как страна, первая преодолевшая тяжелейший кризис, первая в мире и начала сначала единичное, а затем и массовое производство пиццы. После того, как из Америки были завезены помидоры, они стали непременным атрибутом хорошей пиццы. Однако 300-400 лет тому назад пицца считалась едой лишь для избранных, ее подавали к столу королям, особам голубых кровей и просто знатным гражданам. Это была явная дискриминация, и беднота стала изобретать свои, порой, незатейливые, но весьма аппетитные рецепты. В блюда добавлялись различные травы и новые специи, и такие эксперименты крестьян, иной раз, рождали просто божественные рецепты пиццы. Нужно сказать, что мука для этого блюда, в классическом понимании, используется специальная, точнее, это даже не один сорт муки, а смесь нескольких сортов в определенных пропорциях.
    Виды и разновидности пиццы.
    Различают несколько разновидностей пиццы. Традиционная, европейская пицца, делается с добавлением оливкового масла. Количество ингредиентов невероятно разнообразно. Кроме хлеба, это сыр, помидоры, чеснок, оливки, маслины, грибы, лук, яйца, мясо и анчоусы. Японцы добавляют в пиццу много рыбных ингредиентов (тунец, кальмары, икра, семга, осьминоги, мидии). Оно и понятно, ведь Япония – это несколько островов, окруженных со всех сторон морем, и не пользоваться дарами океана было бы, по меньшей степени, не правильно. В Америку рецепт пиццы привезли эмигранты из Италии, отличие американской пиццы в том, что для ее изготовления, вместо оливкового, используют растительное масло. Американские варианты этого популярного блюда обычно больше в размерах. А вот сыра добавляется меньше, кроме этого явное предпочтение отдается приправе на томатной основе. Австралийцы часто используют креветок, крокодилье и акулье мясо, что диктуется кулинарными пристрастиями жителей этого региона. Индусы тоже неравнодушны к пицце, здесь ее готовят быстро, и особо не напрягаясь, ведь стиль жизни в Индии предполагает постоянное движение. Специй в индийской пицце обычно больше, но это тоже вполне объяснимо. Нельзя не рассказать и о такой большой, колоритной и густонаселенной стране как Бразилия. Пицца в Бразилии стала необыкновенно популярной, каждый день здесь готовят и продают пиццу миллионами штук.
    [​IMG]
    Не только в России, но и во многих других странах мира пельмени являются желанным лакомством. Их популярность объясняется достаточно просто. Ведь приготовить пельмени очень легко, а сварить - еще проще. В большинстве случаев для этого нужно лишь тесто, мясо и кипящая вода. Причем мясо годится практически любое: от свинины и баранины, до дичи и птичьего мяса. Однако об авторстве этого блюда спорят до сих пор, человечество никак не может определиться с тем, кто же, все-таки, на самом деле изобрел пельмени.
    В Китае, где пельмени известны уже, как минимум, 2000 лет, это блюдо считается праздничным, и его готовят лишь в преддверии важных, особенных и радостных событий. Это подтверждается старинными рукописными источниками, благо, к истории в этой стране всегда относились с почтением. Жители «поднебесной» слагали о пельменях пословицы, поговорки, сказки и даже легенды.
    Второй страной, которая претендует на почетное звание родины пельменей, считается Россия. И действительно, какой русский стол обходится без пельменей? Разновидностей немало: от классических до, так называемых, «сибирских» пельменей, которым давали постоять на морозе, для того чтобы мясо не было сухим.
    Есть теория, что не китайцы и не русские родоначальники пельменей, а степные кочевники монголы, которые во время своих захватнических и разрушительных походов как раз и распространили первые рецепты пельменей, каковые затем видоизменились практически до неузнаваемости. Что ж, дадим право на жизнь и такой версии, тем более, если учесть, что мясо у кочевников было всегда, а вот свободного времени монголам явно не хватало. Что может быть проще? Это вам не рецепт лагмана. Бросить пельмени в горячую воду, подождать несколько минут, позавтракать, сесть на коня и ехать дальше.
    Кроме всего прочего, авторство изобретения пельменей приписывали то уральским народам, то финнам, то марийцам, то литовцам, то удмуртам, то татарам - но это было так давно, что выяснить, кто же на самом деле придумал пельмени, уже не представляется возможным. Однозначно «пролетают» только итальянцы, ведь в равиоли, в отличие от пельменей, мясо добавляют уже вареное, так что Италия из числа возможной родины пельменей выпадает точно. Наверное, не так уж и важно, кто придумал или изобрел пельмени первым, ведь спорить можно до бесконечности. Главное то, что они никогда не выйдут из моды, и всегда будут радовать нас своей простотой и неповторимыми вкусовыми качествами.
    [​IMG]
     
  3. PabloEskabar
    PabloEskabar

    Проверенный
    Сообщения:
    436
    Дата: 5 фев 2011 | Сообщение #3
    Китайская национальная кухня
    Китайская кухня — национальная кухня китайцев, состоящая из множества региональных китайских кухонь.

    Общие черты
    * Китайская кухня отличается большим своеобразием, выражающимся в использовании специальных палочек, захватывающих кусочки пищи подобно клюву журавля, а также в грандиозном многообразии пищевого материала, такого как мясо кошки, собаки и змеи, плавники акулы, древесные грибы и бамбук, которые приправляются различными соусами (особенно соевыми).
    * Основным продуктом китайской кухни является рис. Из риса варят сухую рассыпчатую кашу (фань) и очень жидкую (фамичжоу), употребляемую на завтрак. Рассыпчатый пресный рис подают как сам по себе, так и с многочисленными добавками (мелко нарубленными креветками, овощами, яйцами); отлично оттеняет вкус основного блюда и хорошо впитывает соусы.
    * Вместе с тем, широко за пределами Китая известна такая китайская пища как чай и лапша.
    * Каждое блюдо должно обладать тремя важными характеристиками: цветом или видом (сэ), ароматом (сян) и вкусом (вэй). Чтобы сделать блюдо эстетически выразительным, обычно берётся сочетание из мяса и овощей контрастных цветов.
    * Во время трапезы на столе должны присутствовать блюда включающие все восемь основополагающих вкусов: соленый (хом), безвкусный (том), сладкий (тим), кислый (син), горький (фу), жгучий (лот), ароматный (хеонг), золотой (гум).
    * Один из основных принципов — блюдо должно состоять из маленьких кусочков, чтобы во время трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке. Отсюда два основных кулинарных секрета по-китайски: правильно нарезать и правильно обжарить. Для обжаривания продуктов применяют так называемый «вок» — сковородку большого диаметра, имеющую форму полусферы, сделанную из железа и алюминия. При обжаривании используется минимальное количество жира.
    * Неприятие необработанной пищи пришло в Китай с индийской буддийской культурой
    [​IMG]
    Региональные особенности
    Ядро китайской кухни невозможно выделить из-за большого числа региональных разновидностей китайской кухни, среди которых выделяют четыре главных кулинарных регионов — Шаньдун, Сычуань, Кантон (Гуандун) и Фуцзянь — Тайванем (которых часто называют пятым регионом). Однако различия между ними весьма условны и никак не совпадают с географией. Так, пекинская пища попадает в регион шаньдунской кухни, но в ней можно увидеть и ряд сычуаньских блюд, а также монгольское влияние, а вот кухня густонаселенной дельты реки Янцзы, включая Гуйян, Шанхай и Нанкин, относится к янчжоуской кухне. Впрочем, кое-какие отличительные черты отдельных регионов все-таки можно назвать:
    Шаньдун: в целом более соленые блюда и преобладание светлых соусов.
    Сычуань: большое разнообразие крепких приправ, пряных и жгучих.
    Кантон: определить трудней всего; отличается легкой обработкой блюд и безграничным набором ингредиентов.
    Янчжоу: сочетание лучших элементов северной и южной кухни; подчеркивается изначальный аромат тщательно выбранных продуктов. Ниже приводятся самые знаменитые кушанья этих региональных кухонь.
    Шаньдунская кухня
    Провинция Шаньдун, родина Конфуция, находится на востоке Китая, на берегу моря и, разумеется, в её кухне много знаменитых блюд, приготовленных из даров моря. Впрочем, эта кухня, включая и Пекин, несет в себе все северные черты. Ее блюда преобладали в меню династий китайских императоров, правивших с XII по XX в.в. Знаменитые блюда из морских животных и рыбы включают плавники акулы, трепанги (морские огурцы) и гребешки, все из которых продаются и в сушеном виде. Побережье Китая стало родиной таких блюд, как ласточкино гнездо и жареные устрицы. Окрестности Шаньдуна знамениты в Китае жарено-тушеными курами, жареной свининой и жареным свиным желудком.
    Сычуаньская кухня
    Благодатные природные условия юго-западного Китая способствовали мировому признанию сычуаньской кухни, которым она пользуется уже больше тысячи лет. Блюда этой кухни сдабриваются настоящей палитрой экзотических приправ, среди которых красный перец, уксус, кунжутная паста, сычуаньский «цветочный перец», ферментированная соевая паста, ферментированные черные бобы, а также лук-шалот, имбирь, чеснок, вино и соевый соус. Сычуаньская кухня предлагает ряд знаменитых блюд, например, изделия из теста, похожие на пельмени, а также лапшу дан-дан под соусом из сушеных креветок, измельченных консервированных овощей, арахиса, семян кунжута, растительного масла, чили, уксуса и чеснока. Самыми распространенными блюдами в этой провинции считаются соевый творог ма-по; цыпленок с арахисом под острым соусом; дважды приготовленная свинина (отваренная, затем обжаренная); утка, копченная на чае; цыпленок банг-данг, холодное мясо под соусом из острой кунжутной пасты.
    Кантонская кухня
    [​IMG]
    Южная провинция Гуандун — родина большинства рассеянных по всему миру китайцев, и поэтому ещё десять лет назад кантонская кухня преобладала во всех китайских ресторанах Европы и Америки. Самые знаменитые блюда этой кухни — жареная лапша, жареные овощи с мясом, свинина под кисло-сладким соусом и грибы с нарезанным на ломтики цыпленком — не главные достижения её поваров, пожалуй, самых изобретательных, смелых и искусных во всем Китае. Они применяют огромное количество ингредиентов, в том числе, к ужасу некоторых, собак, кошек, крыс, муравьев, змей и улиток. Впрочем, такие крайности встречаются редко. Начиная с XIX в. кантонская кухня впитывала элементы европейской кулинарии, и сегодня кантонский стиль поднялся на необычайно высокий уровень. Некоторые приправы, обычные для кантонской кухни, нигде в Китае не встретишь: устричный соус, паста из креветок, сливовый соус и рыбный экстракт. К наиболее популярным блюдам также принадлежит жареный молочный поросенок, Битва Дракона с Тигром (жаркое из змеи и кошки), жареное молоко, испеченная в соли курица, гуляш из собачьего мяса, а также жареные утки, цыплята, гуси и свинина. Одна из приятных особенностей кантонской кухни — институт чаепития, именуемый на местном диалекте «yum cha», сопровождающийся сладостями «dim sum» (или «dian xin» на литературном китайском). Огромное количество чайных домиков в Гонконге и Гуанчжоу служат местом для завтрака, ланча, обеда, деловых встреч, развлечений, чтения газет, прогулок с детьми или просто спасают от жары в летний полдень. Бесконечное разнообразие вареных, печеных, жареных и паровых деликатесов везут из ресторанов на улицы немолодые (как правило) женщины, которые выкрикивают на кантонском диалекте название своих товаров. Изысканное, но калорийное блюдо «Цыпленок в клейком рисе» делается так: горка клейкого риса, смешанного с курятиной, колбасой, грибами, креветками, арахисом и копченым беконом, обертывается в большой лист лотоса и варится на пару, причем ореховый аромат листа пропитывает рис. Если вы когда-нибудь окажетесь в кантонском чайном домике и захотите отведать именно это блюдо, вслушайтесь в крики пожилой разносчицы — она должна выкрикивать кантонское название блюда — «ngo mai gai», что похоже на английское «Oh my God! — Боже мой!»
    Кухня Янчжоу
    Как кулинарная школа; янчжоуская кухня меньше всего известна за пределами Китая. Янчжоу находится в богатом сельскохозяйственном регионе долины реки Янцзы, где много риса и рыбы. Местная кухня типична для восточного Китая с такими городами как Ханчжоу, Шанхай и Нанкин. Через Янчжоу проходит великий канал, соединяющий север и юг страны, и важность региона как коммерческого центра обеспечивает его населению высокий уровень жизни. Янчжоу славится как изысканными закусками, так и горячими блюдами. Среди первых можно назвать пельмени с крабовой икрой — «мешочки» из теста с начинкой из свинины, крабовой икры и мяса, из которых при надкусывании выливается восхитительный бульон. К знаменитым блюдам относятся «мандаринская» рыба, приготовленная на пару в уксусном соусе, фрикадельки из мяса с крабовой икрой «Львиная голова», снеток во фритюре и отварные ломти прессованного тофу.
     
  4. PabloEskabar
    PabloEskabar

    Проверенный
    Сообщения:
    436
    Дата: 6 фев 2011 | Сообщение #4
    Тибетская кухня
    Высокогорная территория Тибета, суровые климатические уловия безусловно оказали влияние на тибетскую кухню, отличающуюся от соседних скудным разнообразием. Основу кухни Тибета составляют ячменная обжаренная мука, мясо и молочные продукты. Местная высококолорийная пища помогает тибетцам сохранить тепло и энергию в столь суровых условиях.
    Невегетарианские блюда составляют большую часть рациона. Вегетарианская пища (тиб. карсе кала) употребляется в основном духовенством и монахами.
    Тибетская кухня объединяет в себе индийские и китайские способы приготовления, используя при этом местные ингредиенты. Кухню Тибета можно условно разделить на две части: кухню кочевников-скотоводов и кухню земледельцев.
    Рацион кочевников состоит из мясных (як, баранина, козлятина, редко конина) и молочных продуктов. При приготовлении мяса используется два способа: 1) вяление (сушка) и 2) варка. Отварное мясо, простокваша (що), сыр (чура) обычно употребляются в тёплое время года. Высушенное на холодном ветру мясо яка (якша) обычно употребляют летом. Часть туши кладётся на стол, затем каждый аккуратно ножом отрезает небольшие кусочки и употребляет их в прикуску с цампой, запивая тибетским чаем (ча-суйма).
    Кухню земледельцев составляют овощи, а также свинина. По религиозным соображениям и в соответствии с обычаями, тибетцы не употребляют в пищу рыбу. Рыба присутствует в магазинах и на рынках, однако используют её в основном китайцы. Чеснок и лук являются основными приправами, используемыми в тибетской кухне.
    Самым популярным блюдом тибетской кухни является цампа (цам-па — тестообразный мякиш наподобие хлебного, слепленный из обжаренной ячменной муки, разведённой тибетским чаем, иногда с добавлением тёртого ячьего сыра). Слово цампа в переводе с тибетского буквально означает ячменная мука — "цам", вымешенная, слепленная пальцами — "па". Цампа по консистенции и способу употребления чем-то напоминает классическую молдавскую мамалыгу — блюдо, приготовленное из кукурузной муки (в древности из пшена). Ячменная мука имеет ещё и важное религиозное значение. Во время проведения большинства буддистских ритуалов, духовенство и миряне, распевая молитвы, подбрасывают щепотку муки в воздух, дабы умилостивить духов.
    Отдельной темы для рассказа заслуживает як. Жизнь тибетца без этого удивительно доброго животного представляется с трудом, даже сейчас, в век высоких технологий. Як для жителя тибета — это прежде всего 1) топливо (кизяк), которым и по сей день отапливаются почти все жилища в Тибете; 2) пища; 3) одежда, шерсть; 4) транспортное средство (перевозка грузов); 5) ячье масло имеет важное религиозное значение, оно незаменимо при исполнении регулярных буддистских и бонских церемоний, где используется в качестве основы для лампад, светильников и т.д.
    Яки в Тибете распространены повсеместно. Ячье молоко очень полезно и питательно. Из него Чхурпиготовят простоквашу высокой жирности (що) и масло (мар), используемые повседневно в тибетской кухне. Основную часть тибетской трапезы составляет также ячий сыр — чура.
    Мягкий сыр, прготовленный из пахты, называют чура лоен-па (Chura loen-pa). Очень твёрдый сухой сыр — чура кампо (Chura kampo) также готовится из пахты. Маленькие кубики этого сыра настолько тверды, что их приходится подолгу рассасывать, держа за щекой. Они очень питательны, имеют большой срок годности, незаменимы как источник протеина при длительных переходах, особенно в условиях высокогорья. Тибетцы часто употребляют их как конфеты. Чхурпи (Сhhurpi) — твёрдый копчёный сыр, прготовленный из молока яка.
    В пределах Лхасы, столицы Тибета, и других крупных населённых пунктах легко доступны многие продукты, продаваемые в китайских магазинах. Сухофрукты, орехи, консервы, шоколад, печенье, кофе, чипсы и многое другое — всё это можно найти там. В глубинках тибетская пища ограничивается цампой, чаем, тхунгпой иногда момо. Момо — это паровые пельмени с начинкой из мяса или овощей, иногда обжаренные до румяной корочки. Традиционно момо подают с тремя соусами: соевым, чесночным и соусом чили. Тунгпа — суп из лапши с овощами или\и мясом.
    Традиционная кухня Тибета дополняется также и китайскими блюдами. В Лхасе многие китайские рестораны предлагают небольшой выбор блюд из овощей, привозимых главным образом из провинции Сычуань, но только в сезон. Китайские закуски вкусные и легкие. Самым распространённым блюдом являются шуиджьяо (shuijiao) варёные варенники и баози (baozi) варенники, подобные момо, приготовленные на пару. Оба вида варенников готовят либо с начинкой из овощей, либо из мяса. Подаются к столу они неприменно с соевым соусом, уксусом и чилли. Знаменитая китайская рисовая лапша (мифен, мифун) популярна среди путешественников, приезжающих в Тибет.
    Повсюду в городских центрах можно встретить мусульманские рестораны с зелёным флагом, висящим у входа, или вывеской на арабском. Основные блюда там готовятся из лапши с мясом яка или бараниной. Во многих мусульманских ресторанах выпекают вкусный хлеб, а также подают отличный чай, называемый бабаоча (babaocha) или бабао ванзи (babao wanzi), известный также под названием "Восемь сокровищ" ("Eight Treasure Tea").
    Излюбленным тибетским напитком является масляный чай, называемый ча-суйма или бо-ча. "Бо" —Бо-ча древнее название Тибета, "ча" — чай, дословно тибетский чай. Готовят его из пресованного ферментированного чая "Пуэр", листья которого уваривают несколько часов в молоке яка. После чего чай переливают в маслобойку, называемую мдонг мо (mdong mo) и, добавляя сливочное ячье масло и соль, взбивают до однородной консистенции. Тибетцы выпивают до сорока чашек чая в день. По традиции, ча-суйму пьют маленькими глотками. Щедрые хозяева постоянно доливают чай в чашу гостя, так, что ему редко удаётся выпить полностью свою чашу. Чтобы не обидеть хозяев, лучше оставить чай не тронутым до момента ухода.
    Другим популярным среди тибетцев напитком является ча нгамо (сha ngamo) — сладкий чай с молоком. Популярным алкогольным напитком является пиво, называемое чанг, которое варится из ячменя.
    [​IMG]
    Тибетские блюда
    Вегетарианские блюда:

    Момо (Momo) — овощные или мясные пельмешки (варенники), приготовленные на пару. Подаются с соевым, чесночным и чили соусами или уксусом.
    [​IMG]
    Котхей, Котхе (Kothey, Kothe) — жаренные момо.
    Пхинг (Phing) — лапша или вермишель, приготовленная из муки бобов мунг.
    Ричотсе (Richotse) — момо в супе.
    Цампа (Tsam-pa) — мякиш, наподобие хлебного, слепленный из обжаренной ячменной (ячневой) муки, разведённой тибетским чаем, иногда с добавлением чуры кампо — сухого тёртого ячьего сыра.
    [​IMG]
    Цамду (Tsam-du) — обжаренная ячневая мука, разведённая тибетским чаем или молоком до консистенции жидкой каши.
    [​IMG]
    Церел (Tserel) — овощные шарики.
    Тхентук (Thentuk) — овощной суп с квадратной лапшой. Может быть и мясной.
    Тингмо (Tingmo) — тибетский хлеб, приготовленный на пару.
    [​IMG]
    Пале (Pale) — пресная печёная лепёшка.
    Цай (Tsay) — обжаренные овощи.
    Що (Schio) — простокваша.
    Мар (Mar) — сливочное ячье масло.
    Чура лоен-па (Chura loen-pa) — мягкий ячий сыр.
    Чура кампо (Chura kampo) — очень твёрдый, сухой ячий сыр.
    Чхурпи (Chhurpi) — твёрдый копчёный ячий сыр.
    Ча-суйма (Cha-suima) или Бо-ча (Bo-cha) — тибетский чай.
    Ча-нгамо (Cha-ngamo) — сладкий чай с молоком.
    Невегетарианские блюда:
    Гакок (Gacok) — тушёное мясо с овощами, приготовленное в скороварке и расчитанное на две-три персоны.
    Пингцей (Pingtsey) — пельмени .
    Ша Бхалай, Шья Вале, Сья Бхаклей (Sha Bhalay, Shya Vale, Sya Bhakley) — жареный блин или пирожок с мясом.
    Шабрел (Shabrel) — мясные тефтели.
    Талумейн (Talumein) — суп из яиц с лапшой.
    Тхугпа (Thugpa) — традиционный тибетский суп из лапши с мясом.
    Гонг-дре нго-па (Gong-dre ngo-pa) — омлет.
    Шемдре (Shemdre) — картофель с мясом яка.
    Дамдже, Шомдэй (Damje, Shomday) — обжаренный рис с мясом яка, изюмом и простоквашей.
    Якша (Yaksha) — сушёное мяса яка.
     
    Тулумба нравится это.
  5. AlexeysSim
    AlexeysSim

    Заблокирован


    Заблокирован
    Сообщения:
    375
    Дата: 9 фев 2011 | Сообщение #5
    ЯПОНСКАЯ КУХНЯ
    Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.
    Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменились, многие блюда (например, ставший практически национальным японским блюдом рамэн) появились в Японии в конце XIX — начале XX века или даже позже. В Японии термин «японская кухня» (яп. 日本料理 , 和食 "нихон рё:ри" или "васёку"?) обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества в 1868 году.
    Наиболее характерные особенности японской кухни:
    * Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов.
    * Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд.
    * Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости.
    * Сезонность питания.
    * Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций.
    * Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить.
    * Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом.
    * Специфический застольный этикет.
    РИС
    Является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии вообще. В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще.
    Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании — при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества «комбинированных» блюд.
    МОРЕПРОДУКТЫ
    Рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при приготовлении они подвергаются лишь незначительной термообработке (обжарка, приготовление на пару), а в некоторые блюда (сасими) включаются просто в сыром виде, выдержанные в уксусе или обработанные иным образом без применения высокой температуры. Применяются в японской кухне и морские водоросли.
    Соя
    Соя была принесена в Японию из Китая, она применяется в японской кухне в различных видах:
    * Тофу (соевый творог или соевый сыр) — питательная основа для множества блюд.
    * Соевый соус — приправа, чрезвычайно широко используемая.
    * Соевый суп-паста мисо.
    * Ферментированные бобы Натто
    [править] Фасоль
    Широко используется в супах и в качестве ингредиента для гарниров.
    [править] Прочие растения
    Находят применение в японской кухне практически все культурные и многие дикие съедобные растения. В частности, широко применяются морковь, огурцы, капуста, салат. Специфические растения — хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат, — используются для гарниров и приготовления соусов.
    [править] Макаронные изделия
    Соба
    В японской кухне применяется лапша:
    * удон — из пшеничной муки;
    * соба — из гречневой муки (чаще — с добавлением пшеничной).
    Лапшу используют в различных блюдах: в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне.
    [править] Мясо
    Мясо (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской, используется оно весьма ограниченно, считается скорее лакомством, чем обычной ежедневной пищей. Тем не менее, мясо входит в состав многих блюд, как правило, заимствованных, например, рамэн часто подаётся с куском свинины.
    Посуда для японской кухни очень разнообразна, общей её чертой является стремление к изящности, эстетичному виду. Для тарелок, чаш, соусников придаётся особое значение удобству удержания посуды в одной руке, так как, в силу японского застольного этикета, эту посуду при еде принято держать в руках. Форма и расцветка японской посуды может быть самой разнообразной. Тарелки и соусники могут быть круглые, овальные, прямоугольные, ромбические, более сложных форм, имитирующих различные предметы, например, в форме лодки или листа дерева.
    Для японской посуды не существует понятия «столового сервиза», то есть специально подобранного полного набора однотипной посуды на определённое число персон; посуда может быть самой разной по форме, размерам и расцветке, её разнообразие является одним из элементов, формирующих характерный внешний вид японского стола. Тем не менее, выпускаются наборы столовых предметов, например, наборы для суши, состоящие из тарелки и соусника, выполненных в одном стиле, или набор пиал с чайником или без такового. Можно встретить в продаже и «японский столовый сервиз», но это уже — смесь японской посуды с европейскими традициями, для самой Японии нехарактерная.
    В основном в японской кухне применяется посуда и принадлежности следующих видов:
    Суп мисо в чаше. Крышка лежит рядом.
    Чаши для супа
    Для блюд с большим количеством жидкости, в основном — для супов, используются глубокие круглые чаши, напоминающие крупные пиалы или европейские салатники, с крышкой из того же материала, что и сама чаша. Традиционная европейская глубокая тарелка для супа, с «полями», для Японии совершенно нехарактерна.
    Миски
    Глубокие округлые миски без крышки, обычно ниже чаши для супа, могут использоваться для риса, лапши или салатов. Один из видов японской миски — тонсуи, — глубокая округлая миска очень характерной формы: её край в одном месте образует выступ, как бы продолжающий поверхность миски вверх. За этот выступ тонсуи удобно держать. Миски для риса обычно круглые, часто они имеют форму перевёрнутого конуса.
    Тарелки
    Тарелки могут быть самой разнообразной формы. Они делаются либо слегка выгнутыми, но без явно выраженного бортика по краям, либо имеют невысокий, но практически вертикальный бортик. Могут применяться тарелки с внутренними перегородками (например, на прямоугольной тарелке может быть «выделен» небольшой квадрат или треугольник в углу, или тарелка делается «в одном куске» с соусником) — они могут быть удобны для подачи блюда, состоящего из нескольких несмешиваемых ингредиентов или для одновременной подачи блюда вместе с предназначенными для него соусом и/или специями, которые употребляются «по вкусу».
    Деревянные подставки
    На деревянных подставках часто подают суши, роллы, сасими и некоторые другие блюда. Иногда подставка представляет собой просто плоскую дощечку, но используются и подставки сложной формы, например, небольшой «мост» или «корабль», выполненный из дерева. Применяются также плетёные деревянные сетки.
    Chopstick.JPG
    Палочки для еды
    Основной столовый прибор. Палочки чрезвычайно разнообразны и используются в качестве универсального прибора для употребления любой пищи.
    Основная статья: Палочки для еды
    Ложки
    Единственным видом ложки, применяемой в традиционной японской кухне, является глубокая ложка, обычно керамическая (хотя встречаются и из других материалов, но не из металла), с помощью которой едят суп или бульон из супа. Ложка достаточно массивная, часто её подают на керамической же подставке.
    Соусники
    Небольшие прямоугольные или округлые чаши высотой 2-3 см, с пологими краями. Предназначены для наливания и смешивания соусов и последующего макания в них кусочков пищи, например, суши, форма подчинена именно этому назначению.
    Чайная посуда
    Японские чайники обычно имеют шаровидную, сплюснутую форму, либо форму сплюснутой сферы со срезанной нижней частью. Ручка у традиционного чайника располагается сверху и крепится к чайнику за два уха, расположенных по разные стороны от крышки (как у европейских чайников для кипячения воды), встречаются также чайники с прямой ручкой из того же материала, что и весь чайник, выступающей в сторону (не напротив носика, а примерно на 90-120° от него, если смотреть сверху). Помимо традиционных материалов, японские чайники могут изготавливаться из такого нехарактерного для чайной посуды материала, как чугун (традиционно их использовали только для кипячения воды при заваривании чая в чашах, но сейчас чай иногда заваривают прямо в чугунном чайнике).
    У японских пиал высота и диаметр либо практически одинаковые, либо высота больше диаметра. Иногда чай пьют из очень маленьких пиал, вмещающих не более 50 мл, но это не общее правило.
    Чашки имеют цилиндрическую или бочкообразную форму, без ручек (то есть такая чашка — просто высокая пиала с вертикальными стенками, или, если угодно, европейская кружка без ручки).
    Блюда из риса
    Японское карри.
    Варёный рис (гохан)
    Рис с яйцом
    Рис промывается дочиста, затем заливается холодной водой, выстаивается, после чего доводится до кипения и варится на слабом огне в широкой кастрюле с толстым дном, под плотно закрытой крышкой. Воды при варке используется ровно столько, сколько должен впитать рис, обычно 1,25—1,5 объёма сухого риса. В отличие от европейской кухни рис готовится на несолёной воде, без каких-либо приправ, масла или жиров. После приготовления рис аккуратно перемешивается специальной ложкой или лопаткой, так, чтобы превратить сплошную массу в отдельные комки, но не помять зёрна. В Японии рис едят ежедневно, поэтому распространены автоматические рисоварки, которые обеспечивают правильный режим приготовления риса разных сортов и позволяют сохранять приготовленный рис тёплым в течение дня.
    Как отдельное блюдо гохан подаётся обычно в глубокой миске конусовидной формы, прямо в миске его часто посыпают кунжутом или смесью кунжута и соли. Едят рис палочками, держа миску на уровне груди в левой руке.
    Рис с карри
    Варёный рис с японской разновидностью соуса карри, овощами и мясом.
    Варёный рис с яйцом
    Частая повседневная еда. Варёный рис смешивается с сырым яйцом, в которое может добавляться соевый соус.
    Чаофань (тяхан)
    Блюдо, сходное с пловом. Варёный рис обжаривается на масле с кусочками рубленой свинины, куриного мяса, яиц, овощей или морепродуктов. В название блюда в общепите добавляется уточнение, указывающее на основной (помимо риса) ингредиент: эби тяхан — с креветками, тори тяхан — с курицей, сифудо тяхан — с морепродуктами.
    Блюда из сырой рыбы
    Суши
    Морепродукты для таких блюд либо вообще не подвергаются термообработке, либо такая обработка сводится к минимуму, чтобы не повлиять на естественный вкус ингредиентов.
    Сасими
    Суши
    Готовятся из специальным образом сваренного риса и сырых морепродуктов. Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Можно выделить два основных вида суши. Первый — собственно суши (нигири, татаки и некоторые другие), представляющие собой небольшой, удлинённой формы комочек риса, на который сверху выложен кусочек рыбы, креветки; некоторые виды таких суши обёртываются полоской водорослей, образующей вместе с рисом ёмкость, заполняемую сверху мелко порезанными морепродуктами, икрой или овощами. Второй вид — так называемые роллы, отличающиеся принципиально другим способом приготовления: рис и морепродукты выкладываются слоями на листе водорослей, скатываются в тонкий рулет, который затем разрезается поперёк на небольшие куски острым ножом. Существуют и другие формы (см. статью).
    Суши подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с хреном васаби, соевым соусом и маринованным имбирём гари.
    Сасими
    Тонко порезанные ломтики сырых морепродуктов, обычно рыбы, осьминога, кальмара, подаются на плоской тарелке с гарниром из свежих овощей, например, нарезанного тонкой соломкой редиса дайкон. Как и суши, подаются с васаби, соевым соусом и гари.
    Материал с википедии
     
    Тулумба нравится это.
  6. ЛИНА777
    ЛИНА777

    Проверенный
    Сообщения:
    71
    Дата: 10 фев 2011 | Сообщение #6
    Hipp, тема очень хорошая. Очень кстати молодым людям, которые общаются на этом форуме.
     
  7. Nayat
    Nayat

    Delena


    Друг сайта
    Сообщения:
    3.321
    Дата: 16 авг 2012 | Сообщение #7
    Ну так-то я готовить люблю... [​IMG] Но за все свои 14 лет научилась только жарить яичницу и варить картошку [​IMG]
    А моя мама очень даже хорошо и вкусно готовит :)
     
  8. Kalisto
    Kalisto

    Проверенный
    Сообщения:
    1.509
    Дата: 22 авг 2012 | Сообщение #8
    Hipp, тема очень хорошая и полезная
    Готовить я люблю и умею.Так,что мне рецепты пригодятся [​IMG]
     
  9. Hole
    Hole

    Проверенный
    Сообщения:
    360
    Дата: 22 авг 2012 | Сообщение #9
    Ох и посмотрела я на все эти вкусняшки, есть захотелось.
    А так готовить умею.
     
  10. NeoNei
    NeoNei

    Проверенный
    Сообщения:
    952
    Дата: 5 ноя 2012 | Сообщение #10
    Закуска, которая вполне может заменить чипсы или попкорн, во время просмотра фильма- начос.

    [​IMG]
    Понадобится: тонкий лаваш; масло(подсолнечное или оливковое); соль, перец, приправы.
    1) Нарезаем лаваш маленькими кусочками(размером с чипсину).
    2) Пропитываем маслом.
    3) К пропитавшимся начосинам добавляем соль, перец, специи(можно использовать абсолютно любые специи, я использовала адыгейскую соль, чёрный перец и сушёный чеснок).
    4) Ставим в духовку 200 градусов на 10 минут.
     
    Тулумба нравится это.
  11. Genzai
    Genzai

    Проверенный
    Сообщения:
    1.933
    Дата: 10 дек 2012 | Сообщение #11
    ооой какая это интересная тема!! хочется делиться всем и сразу....но за такое количество постов меня скушают:)))
    может начнем более активный обмен?? не просто найденных в интернете, а проверенных на личном опыте... было бы очень интересно я думаю! буду крайне рада если найдутся единомышленники на эту тему:))))
     
  12. Рокелина
    Рокелина

    HepB@TpEnK@




    Модератор
    Сообщения:
    6.960
    Дата: 14 янв 2013 | Сообщение #12
    Крутая тема.
    Мы с молодым человеком регулярно готовим что-нибудь вкусненькое.
    Одним из первых творений был пирог Зебра.
    [​IMG]
    [​IMG]
    Ингредиенты:
    Тесто:
    200г сахара
    200г маргарина для выпечки
    5 яиц
    400г сметаны (10-15%)
    300-350г муки
    3 ч.л. разрыхлителя (или 1ч.л. соды гашёной в уксусе)
    2 ст.л. какао
    Крем:
    400г сметаны (10-15%)
    100г сахара
    2 ч.л. ванильного сахара
    Приготовление:
    Смешиваем маргарин и сахар, добавляем яйца, сметану, перемешиваем, затем добавляем муку (я добавил 350г) и разрыхлитель (соду гашёную в уксусе), ещё раз перемешиваем. Делим тесто на 2 равные части (оно должно быть текучим) и в одну из них добавляем какао. Затем, берём форму для выпечки (смазанную маслом, чтобы не подгорело) и выливаем в нее тесто таким образом: в середину формы выливаем часть белого теста, затем в середину белого – темное, в середину тёмного – белое и т.д. (начать можно и с тёмного) Слишком много раз так делать не стоит, полоски могут перемешаться. Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 30-40мин. Вниз духовки можно поставить емкость с водой, чтобы не подгорела нижняя часть пирога (я не ставил).

    Пока пирог печётся можно приготовить крем: смешать сметану ванилин и сахар.

    Когда пирог испечётся, достаем его из духовки, аккуратно вынимаем его из формы (перед этим дав ему остынуть) и разрезаем на 2 части (коржа) верхнюю «крышку» и нижнюю «дно». Промазываем кремом нижнюю часть, накрываем «крышкой» и смазываем её. Сверху можно посыпать шоколадной крошкой. Оставшийся крем можно съесть ложкой он очень вкусный.

    У нас тогда пирог несколько не пропёкся в центре, был немного пластилиновый - нужно было подольше на маленьком огоньке в духовке подержать, наверно.
     
  13. Genzai
    Genzai

    Проверенный
    Сообщения:
    1.933
    Дата: 16 фев 2013 | Сообщение #13
    И так...давно подумывала записать сюда рецепт одной вкусняшки которую я очень люблю....
    сразу прошу прощения, рецепт я пишу впервые:))​



    я незнаю как назвать сие творение, этому рецепту научила меня свекровь..что мне в нём нравится - при наличии фантазии можно натворить что угодно:)) напишу рецепт обычный и немного измененный (измененный вид у меня стоит в духовке и пахнет на весь дом=3)
    Пред вами - бисквитный пирог с кусочками подтаявшего шоколада внутри!!


    Что нам понадобится.
    Бисквит:
    6 яиц
    стакан муки
    стакан сахара
    щепотка лимонной кислоты/сока лимона/соли (на выбор)

    Начинка:
    шоколад белый пористый (2 плитки)

    Подготовка рабочего места и ингредиентов.
    так как бисквитное тесто очень капризное и не любит суровый мир (его надо бы скорее в духовку чтобы не опало:)) следует подготовить всё заранее. Опять таки это мой способ и для тех что впервые я напишу подробно, у кого же свои приемы так сказать, может найдёт для себя что то новое:))
    Для начала - охладим яйца. Так они лучше и качественнее взобьются в пену. Я для этого ложу их в морозилку на 10-15 минут. Теперь приступим к шоколадку. Белый ломаем на кусочки. Я обычно ломаю один квадратик на 2-3 кусочка. Готовим стакан сахара и стакан с мукой. Две глубокие ёмкости (одна для взбивание желтка, другая для белка). Нужно заранее подготовить ёмкость для выпекания. Я ее накрываю пергаментом для выпекания. Чтобы его было удобнее расстелить - намочить слегка и тогда он станет послушным. И еще, не забудьте заранее разогреть духовку!
    В сегодняшнем пероге я внесла несколько изменений, поэтому напишу отдельно.
    Я натёрла молочный шоколад (чтобы посыпать сверху). Муку высыпала в отдельную ёмкость, куда добавила какая (обычного, для цвета), ванилин.​

    Вот и готово наше рабочее место :)
    Теперь приступим к взбиванию яиц. Я предпочитаю взбивать по отдельности, и именно с таким способом я вам всё опишу.
    Отделяем желток от белка. Желточки в одной ёмкости собираем, белочки в другой. Начнём с белка. У всех разные способы взбивания и не вижу смысла говорить чем взбивать:) чем удобно тем и бейте! Взбиваем белок хорошенько, не жалея сил. Когда белки загустеют (будут образовываться пики) отставляем их и приступаем к желтку. Взбиваем его так же старательно. Шепотку соли/лимонной кислоты/пол чайной ложечки лимона (на выбор ну или то что будет под рукой:))) добавляем в белок и взбиваем еще раз. Потом в наши белок добавляем взбитые желтки. Еще взбиваем :) Теперь когда наше яйца воссоединились (в смысле белок и желток =3) Берем чистую вилочку/ложечку и начинаем по маленьку вмешивать муку (ну или как в абгрейденном варианте муку смешанную с какао и ванилькой) АККУРАТНО вмешиваем муку! ни в коем случае не взбивать! Когда мы всю муку вмешали а наше тесто - высыпаем туда кусочки белого шоколада. Так же аккуратно вмешиваем их. Консистенция самого теста должна быть густой но не слишком. Выливаем наше тесто равномерно в формочку. Так же сегодня я сверху немного посыпала шоколадной стружкой (наш молочный шоколад который мы потёрли на терочке). Ставим всё это в разогретую на 200 градусах духовку. НАСТОЯТЕЛЬНО НЕ РЕКОМЕНДУЮ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ ПЕРВЫЕ 30 МИН! иначе вся красота осядет!!! Первые минут 10-15 готовим на 200 градусах, потом переводим всё в 180. Выпиваем по готовности. У всех духовки разные так что сказать точно трудно... Чтобы проверить на готовность - тыкаем в него аккуратно зубочисткой. Если вынув ее у нас на ней кусочки теста или что то влажное - выпекаем дальше. если нет - вытаскиваем. Так же минут за 10 до вытаскивания из духовки я посыпала оставшимся молочным шоколадом. Выключаем духовку, достаём нашу красоту и ставим охладится на стол. Не желательно сразу пытаться его вытащить. Надо дать ему остыть.
    Вот он наконец и остыл! перед нами вкусно пахнущий шоколадно-бисквитный пирог! При разрезе вы обнаружите в нем полости с подтаявшим шоколадом! ммм! вкуснятинкаааа! приятного всем аппетита!​

    Приятного аппетита!!​
     
  14. AdeliAnna
    AdeliAnna

    Проверенный
    Сообщения:
    19
    Дата: 7 мар 2016 | Сообщение #14
    О, кулинария мое все)))Наверное лучшее что я умею делать-это готовить...и всегда это должно быть идеально))) Есть специальная тетрадь где записаны рецепты, сайты где я постоянный гость))) В общем люблю это дело, не только готовить, но и вкусно поесть))) Еще бы "Это вкусно поесть" не отражалось на фигуре, вообще было бы отлично))

    Рецептик "Лимонного пирога" (быстро и вкусно)

    Ингредиенты:

    Мука - 1 стакан
    Сахар - 0,5 стакана
    Масло сливочное - 100 г
    Яйца - 4 шт.
    Лимон - 1 шт.
    Сода - 0,25 ч. ложки

    Приготовление:

    Подготовить продукты.Лимон растереть блендером (не уверена в мощности своего блендера, поэтому, я режу на кусочки). Масло с сахаром растереть до побеления (но я лично сахар взбиваю с лимоном, и добавляю молоко или кефир, но это отсебятина, экспериментирую). Мешая, постепенно добавлять по 1 яйцу.Включить духовку.Затем перемешать с лимоном, предварительно растертым вместе с кожурой, но без семечек.Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. В полученную смесь всыпать муку, замесить тесто.Форму смазать маслом и посыпать мукой. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°.
    А вот собственно и сам пирог)) [​IMG]
    Делала его и в духовке и в мультиварке, что могу сказать...в духовке он суше, а в мультиварке сочнее, вот и все, а так съели за один день)))


    Еще рецептик для любителей острого))
    Мексиканское рагу (не знаю существует ли такое название, мы с мужем сами придумали):смех:

    Ингредиенты:

    Капуста белокочанная свежая - 500 г
    Лук репчатый крупный - 1 шт.
    Морковь - 1-2 шт.
    Мясо (любое) можно и не ложить если нет (и так вкусно) - 300-500 г (на ваше усмотрение, сколько любите)
    Картофель - 6-7 шт (так же смотрите по размеру)
    Перец чили (огонек) стручком, ну если не найдете, то самый острый перец))
    Кукуруза консервированная - 1 банка
    Томатная паста или помидор (по желанию)
    Зелень - по вкусу
    Соль - по вкусу
    Перец черный молотый - по вкусу
    Масло растительное - 50 мл
    Вода - добавляется в конце для тушения, поэтому смотрим чтоб не суп получился, но и не на донышке)) Пусть будет покрыто больше чем на половину, и выпаривается.

    Приготовление:

    Берем жаровню (ну или любую другую глубокую посуду), ВАРИАНТ 1: с мясом, то сначала жарите в основной посуде мясо с луком и морковью, пока тушится мясо, на отдельной СУХОЙ! сковороде (без масла и воды) томим капусту, (вся на сковородку не поместится, ложить нужно по чуть чуть, потемнела ложем в мясо, томим следующую, и так далее пока капуста не закончится) и постепенно перекладываем ее к мясу, как только вся капуста в мясе, добавляем немножко воды чтоб капуста не пригорала, и жарим картошку до полуготовности(порезать можете как хотите, кубики, полоски, дольки), потом высыпаем в мясо с капустой, добавляем еще воды, уже с пастой или помидором (или чистую, кому как нравится). И тушим все это дело до готовности, не забываем добавлять специи по вкусу, перец огонек, и кукурузу, так как она готовая, ее ложем в последнюю очередь.
    ВАРИАНТ 2 без мяса: все тоже самое, только изначально в основной кастрюле жарится лук и морковь вез мяса, а так все идентично. Я вас уверяю, это очень вкусно, не заметите как съедите)))
    Мультипостинг запрещен, пользуйтесь кнопкой "Редактировать".
     
    Последнее редактирование модератором: 7 мар 2016
  15. LilSqy
    LilSqy

    Проверенный
    Сообщения:
    86
    Дата: 25 окт 2016 | Сообщение #15
    Вот, тоже решила поделиться рецептиком) последнее время увлеклась сладкой кулинарией, поэтому экспериментирую на кухне периодически)
    итак, представляю Вашему вниманию классический пирог с ревнем:
    [​IMG]
    [​IMG]

    Масло сливочное – 125 гр.;
    Сахарная пудра или мелкий сахар – 100 гр.;
    Яйца (только желтки) – 2 шт.;
    Сметана – 2 ст.л.;
    Мука – 2 ст.;
    Разрыхлитель – 1 ч.л. без горки;
    Соль – щепотка.
    *Стакан объемом 240 мл (обычный граненный)
    Ревень – 800 гр. - 1 кг. (8-10 стеблей);
    Сахар –3 ст.л.;
    Крахмал – 2 ст. л.;
    Корица или лимонная цедра (можно добавить мускатный орех, апельсиновую цедру)
    Белки – 2 шт.;
    Сахар – ½ ст.;
    Масло нужно достать из холодильника заранее и дать ему согреться до комнатной температуры – чем мягче масло, тем легче взбивать его. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки пойдут в тесто, а белки пригодятся для заливки верха пирога.
    Миксером или венчиком взбейте мягкое масло с сахарной пудрой до пышности, добавьте желтки и продолжайте взбивать до полного растворения кристаллов сахара и образования кремообразной массы.
    Добавьте сметану, размешайте. Положите муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли и быстро ложкой или лопаткой замесите легкое тесто. Такое тесто нельзя месить долго, оно «затянется» и станет жестким.
    Руками распределите тесто по форме для выпечки или противню, сделайте бортики. Поставьте форму в холодильник на полчасика, и приготовьте начинку.
    Для начинки ревень нужно очистить от кожицы, снять грубые волокна – удобно это сделать овощечисткой, и отрезать жесткие концы стеблей. Нарежьте ревень на кусочки. Положите в ковш или сотейник, добавьте сахар и прогрейте минут 10.
    За это время ревень может развариться, но вкус пирога это не испортит. Сок, который выделяется при тушении, частично выпарится, а небольшое его количество свяжет крахмал. Если же сока слишком много, его можно слить. Теперь ревень остудите, и добавьте крахмал. По желанию, ароматизируйте начинку корицей или тертой лимонной цедрой.
    Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Форму с тестом достаньте из холодильника, наколите вилкой дно пирога – чтоб тесто не вздулось, и пеките 15-20 минут. В это время взбейте до устойчивой пены белки с сахаром.
    Выньте пирог, положите ревень и покройте взбитым белком, можно посыпать ореховой крошкой.
    Верните пирог в духовку и пеките до зарумянивания верха, ориентировочно 15 минут.
    В горячем виде этот пирог довольно хрупкий, поэтому дайте ему остыть в форме – или пеките в такой, в которой можно подавать на стол.
     
    Последнее редактирование модератором: 14 ноя 2016
    Тулумба и Варечка нравится это.